Receta de Mini cheesecakes

Precalentamos el horno a 180 grados.

Para la base de los cheesecakes machacamos las galletas hasta que sean polvo. Mezclamos las galletas con mantequilla derretida y azúcar hasta hacer una masa.

En una bandeja para magdalenas colocamos los moldes de papel para magdalenas en cada uno de los huecos. Con una cuchara vamos poniendo la mezcla de galleta en cada una de los moldes aplastando con la cuchara para que se quede una base compacta. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Añadimos en un bol el queso Philadelphia y vamos batiéndolo con un tenedor mientras añadimos la nata líquida, los huevos, el extracto de vainilla, azúcar y zumo de limón. Seguimos batiendo con el tenedor hasta que quede una masa homogénea (sin que quede demasiado líquido).

Rellenamos los moldes con la mezcla.

Horneamos durante 20 minutos.

Decoramos con fresas y azúcar glass.

Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas y desmoldarlos.